MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017 • MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017 • MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017


zoetstoffen op een rij

Suiker: noodzakelijk of een noodzakelijk kwaad?

Suikers zijn koolhydraten en deze zijn nodig voor de energietoevoer van het lichaam. Suiker wordt in het bloed omgezet tot glucose (bloedsuiker). Suikers die heel snel omgezet worden zijn de witte, bruine en de basterdsuiker. Maar ook druivensuiker en rietsuiker behoren tot de ‘snelle’ suikers. Suiker is dus een stof die nodig is maar, te veel suiker is zeker niet goed. Het is slecht voor de tanden en draagt bij tot overgewicht omdat het teveel aan suiker wordt omgezet in vet. Een ander neveneffect van suiker is dat men er ontzettend moe van kan worden. Eerst krijgt men een energiestoot, maar daarna kan men zich erg moe en lusteloos voelen. Dit effect wordt veroorzaakt door te hevige schommelingen van de bloedsuikerspiegel. Een andere term hiervoor is ‘hypoglykemie’. Bovendien onttrekt suiker mineralen en andere voedingsstoffen uit het lichaam, waardoor er zich tekorten zouden kunnen voordoen.

Hoe komt het dat wij zo gek zijn op suiker en zoetigheden?
Al vanaf de babyperiode komen we in aanraking met zoetigheid. Moedermelk bevat namelijk veel suikers (circa 7%) en tijdens die periode vormen we net onze smaakbeleving. Bovendien bevatten vele melkproducten suiker.

Suiker bestaat in enkelvoudige en in meervoudige vorm. Enkelvoudige suikers kunnen rechtstreeks door het lichaam worden opgenomen. Voorbeelden van enkelvoudige suikers zijn glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker). Deze enkelvoudige suiker komt voor in fruit, granen, honing en noten. Voorbeelden van meervoudige suikers zijn kristalsuiker, melksuiker en moutsuiker. Voor de suiker die gemaakt wordt van suikerbiet of suikerriet, maakt men nog een onderscheid tussen geraffineerde en ongeraffineerde suiker. Met raffineren bedoelt men ‘van alle onzuiverheden ontdoen’. Tijdens dit proces wast men de suiker en centrifugeert hem opnieuw. Geraffineerde suiker is witte suiker, ongeraffineerde suiker is eerder geelachtig of bruin van kleur. Ongeraffineerde suikers hebben het voordeel dat ze nog vitaminen, mineralen, sporenelementen en vezelstoffen bevatten.

Soorten suiker

Fructose: vruchtensuiker
Lactose: melksuiker
Glucose: druivensuiker
Maltose: moutsuiker

Kristalsuiker: In de keuken beter gekend als de ‘witte suiker’. Deze suiker wordt gebruikt in koffie, thee, voor de productie van chocolade, yoghurt, koeken, snoep, frisdrank en ijs.

Basterdsuiker: Vroeger was basterdsuiker een licht geraffineerde suiker die uitsluitend uit suikerriet gewonnen werd. Tegenwoordig is basterdsuiker witte kristalsuiker waaraan melasse en kunstmatige kleurstoffen worden toegevoegd. De voedingswaarde van basterdsuiker is dan ook volledig afhankelijk van het gehalte aan vitaminen, mineralen, sporenelementen en vezelstoffen die al dan niet in de melasse aanwezig zijn. Er bestaat witte, gele en bruine basterdsuiker. Aan de donkere basterdsoorten werd een carameloplossing toegevoegd. Wanneer men basterdsuiker gebruikt bij de bereiding van gebak, droogt het gebak minder snel uit.

Poedersuiker: Poedersuiker is heel fijn gemalen kristalsuiker. Deze suiker lost veel sneller op in het speeksel. Men gebruikt poedersuiker veel als versiering. Poedersuiker wordt niet alleen gebruikt bij zoete bereidingen zoals oliebollen, pannenkoeken en wafels, maar ook bij de productie van chocolade, snoepjes en roomijs.

Suikerklontjes: Tegenwoordig worden suikerklontjes gemaakt van vochtige suiker die eerst samengeperst worden, daarna gedroogd en verpakt. Suikerklontjes worden vooral in de horeca gebruikt.

Kandij: Kandijsuiker was oorspronkelijk bekend als een middel tegen keelpijn en verkoudheden. Kandij ontstaat wanneer men in een onverzadigde warme suikeroplossing kristallen laat groeien. Om de donkere kandijsoorten te bekomen wordt er een carameloplossing toegevoegd. Kandijsuiker wordt voornamelijk gebruikt in koffie of thee.

Geleersuiker: Wanneer men bij kristalsuiker pectine en citroenzuur voegt, bekomt men geleersuiker. Deze suiker is geschikt voor het maken van jam, marmelade en gelei.

Invertsuiker: Invertsuiker is een mengsel van glucose en fructose dat men verkrijgt door invertie van suiker. Deze suiker wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van koeken om ze langer zacht te houden.

Rietsuiker: Rietsuiker wordt vervaardigd uit suikerriet. Eigenlijk wordt er voor ruwe rietsuiker één stap van het zuiveringsproces bij de suikerproductie overgeslagen, daarom heeft rietsuiker een bruine kleur.

Suikerstroop: Stroop wordt bereid uit de kooksels van de suikerfabricage. Er is donkerbruine en goudkleurige stroop. Stroop wordt vaak gegeten bij pannenkoeken of als broodbeleg, maar in de industrie gebruikt men stroop vooral bij de bereiding van koeken en stroopwafels. Bietsuikerstroop is een stroop die erg in trek is. Bietsuikerstroop bevat erg veel mineralen waaronder een hoog ijzergehalte.

Wat we glucose noemen is eigenlijk blanke stroop en bestaat voor ongeveer 50% uit pure glucose. De overige 50% bestaat uit polysachariden zoals dextrine.

Melasse: Melasse verkrijgt men uit de kooksels van suikerriet of –biet waarin onzuiverheden van sappen opgehoopt zitten. Melasse wordt ook zoute stroop genoemd en is rijk aan mineralen. Deze stroop is bijna zwart van kleur en de smaak is minder zoet dan bij andere stroopsoorten. Men gebruikt deze stroop vooral in de levensmiddelenindustrie.

Fondant is een verzadigde oplossing van kristalsuiker en glucose. Het eindproduct bestaat uit zeer fijne kristallen.

Isomaltsuiker is sacharose die bewerkt wordt door enzymen waarna isomaltulose ontstaat. Daaruit worden watermoleculen onttrokken waarna isomaltsuiker onstaat.

De diverse suikersoorten hebben ook ieder hun eigen zoetkracht. Sacharose heeft zoetkracht 1. Isomaltsuiker heeft zoetkracht 0,3 tegenover de enorme zoetkracht 200 van aspartaam.

Natuurlijke zoetmiddelen
Natuurlijke zoetmiddelen die wél voedingswaarde hebben en die veel gezonder zijn dan geraffineerde suikers en synthetische zoetstoffen:

Honing
Pure bijenhoning bevat tal van vitamines en mineralen zoals vitamine B-complex, vitamine C, silicium, ijzer, koper, mangaan, fosfor, zwavel en magnesium. Smaak en kleur kunnen verschillen naar gelang de nectar van de bloem waarvan de honing afkomstig is. Honing geeft een extra zachte smaak en wordt gebruikt bij de productie van noga, caramel, snoepgoed, gebak, pannenkoeken en stroop. Bovendien bevat honing minder calorieën dan suiker en is vele malen zoeter dan suiker en gewoonlijk is maar de helft nodig om suiker te vervangen.

Ahornsiroop
Pure ahornsiroop wordt gemaakt van het sap van de esdoorn en bevat veel mineralen. Er bestaat lichte en donkere ahornsiroop, met een zachte of sterkere smaak. Let op voor stropen waarvan vermeld is dat ze 'verrijkt zijn met ahornsmaak' Ze bevatten minder dan 5% ahornsiroop en voor de rest geraffineerd graanstroop en kunstmatige additieven. Is ideaal voor gebak, mousses, bonbons, als zoetmiddel voor koffie of thee of als broodbeleg.

Gerstmalt
Gerstmalt is gekiemde, geroosterde gerst die verwerkt wordt tot een poeder of die traag gekookt wordt met water zodat er een stroop ontstaat.

Dadelsuiker
Dadelsuiker wordt gemaakt van gedroogde, verpulverde dadels en is uitstekend geschikt om mee te koken en te bakken.

Stevia
Stevia komt van een struik die groeit in Paraguay Brazilië en Argentinië en op grote schaal verbouwd wordt in China. De blaadjes ervan worden al eeuwen door de plaatselijke bevolking gebruikt om zoete thee te maken, of om voedsel te zoeten. Het voordeel van stevia is dat het nagenoeg geen calorieën bevat en positieve effecten heeft op de vetabsorptie en bloeddruk.
Steviapoeder kan opgelost worden in water, waarna de zoete druppels gebruikt kunnen worden om tal van producten te zoeten, van ontbijtgranen tot taarten, yoghurts enz. Stevia is bijzonder zoet, wel driehonderd keer zoeter dan suiker! Enkele druppeltjes hebben de zoetkracht van een volledige kop echte suiker. Stevia is ook een zeer bruikbaar zoetmiddel voor mensen die een suikerintolerantie hebben of voor diabetici.
Ofschoon geen enkele wetenschappelijke studie aantoont dat er nadelige effecten kunnen optreden als men stevia gebruikt, is de verkoop van deze natuurlijke zoetstof helaas in een groot deel van Europa verboden. De druk van de aspartaamlobby is daar zeker niet vreemd aan; In invloedrijke gezondheidsraden zetelen immers ook mensen uit de voedingsmiddelenindustrie.

Wat zijn kunstmatige zoetstoffen?
Kunstmatige zoetstoffen, onder meer aangeboden onder namen als sorbitol, sacharine en aspartaam, bevatten nagenoeg geen calorieën en zijn verwerkt zijn in dieetvoeding en lightdranken. Ze zijn verkrijgbaar in de vorm van strooisuiker, tabletten of als vloeibare substantie. Het voordeel van deze kunstmatige zoetmiddelen is dat ze goed zijn voor de lijn en het tandglazuur niet aantasten, maar tal van wetenschappers hebben zo hun bedenkingen over de veiligheid ervan.

Zo werd Sacharine in de jaren 70 in verband gebracht met kanker en daarom gedurende een korte periode verboden. Tegenwoordig wordt het opnieuw gebruikt als kunstmatig zoetmiddel zonder calorieën. In de regel wordt echter aspartaam gebruikt, ofschoon ook daarvan het gebruik controversieel is. Nog altijd zijn er wetenschappers die stellen dat veelvuldig gebruik van aspartaam hersentumoren kan veroorzaken bij mensen die daar een genetische aanleg voor bezitten.

In plaats van het gebruik van kunstmatige zoetmiddelen kan men beter minder suiker en minder zoet eten. Het heeft geen zin om suikervervangers in koffie of thee te gebruiken om daarmee het gewicht onder controle te houden (en pakweg 20 calorieën te besparen), en ter compensatie taart of koekjes als dessert te eten (en hiermee 500 calorieën in te nemen).

Sacharine lost eenvoudig op in hete vloeistoffen, maar moeilijk in koude. Deze zoetstof smaakt licht bitter. Cyclamaten zijn langer houdbaar dan sacharine. Acesulfaam kan u gebruiken om bereidingen te koken en te bakken.

Aspartaam is de enige kunstmatige zoetstof die voor calorieën zorgt, maar aspartaam veroorzaakt geen cariës en proeft niet bitter. U kan deze zoetstof niet gebruiken bij het koken, omdat het dan zijn zoetkracht verliest. Aspartaam wordt gebruikt in koekjes, pudding, yoghurt, snoep, kauwgum en frisdranken. Zie ook aspartaam.nl.

Ook van deze kunstmatige zoetstoffen wordt het gebruik best zoveel mogelijk beperkt.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.


Door de brievenbus?







Realisatie door Fruto Communicatie