Speculaasganache

Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Voorkristalliseren
Enroberen

Ingrediënten
Gemberpoeder
Kaneelpoeder
350 g donkere chocolade Callebaut 811
2,5 dl room
50 g boter
Getempereerde melkchocolade Callebaut 823 (om te dompelen)
gekonfijte gember

Materialen
RVS plaat met vetvrij papier of silpat
Palletmes
Kom
Spatel
Mes
Pralineervork

Verwerking
Kook de room met de kruiden, laat even trekken en zeef. Smelt de chocolade in de hete room. Roer er de ongezouten boter door nét voor het mengsel volledig afgekoeld is.
Strijk uit op een plaat en laat een nacht uitharden.
Snijd in vierkantjes en haal die door getempereerde chocolade. Decoreer met een stukje gekonfijte gember. Laat uitharden.

Recept en foto met dank aan: Callebaut


Klik hier om de pdf te downloaden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.


Door de brievenbus?







Realisatie door Fruto Communicatie