Orangeadetruffels

Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Voorkristalliseren
Enroberen

Ingrediënten
600 g donkere chocolade Callebaut 811
200 g lauwe room
300 g boter
30 ml Orangeade esprit
500 g getempereerde melkchocolade Callebaut 823
chocoladeschaafsel van melk- of donkere chocolade naar keuze

Materialen
Spuitzak incl. effen spuitmond
RVS plaat met plastic vellen, vetvrij papier of silpat
Pan
Kom
Spatel

Verwerking
Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron. Meng deze met de lauwe room en klop tot een homogene massa. Laat afkoelen tot ± 20°C. Klop de boter wit. Klop dit in kleine hoeveelheden door het chocolademengsel. Voeg op het laatst de Orangeade esprit toe en laat dit een nacht rusten op een koele plaats. Tempereer de vulling en vul een spuitzak met het mengsel. Spuit de truffels en laat ze een nacht, afgedekt, uitharden op een koele plaats.
Haal de truffels door getempereerde chocolade en rol ze door de chocoladeschilfers.

Recept en foto met dank aan: Callebaut


Klik hier om de pdf te downloaden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.


Door de brievenbus?







Realisatie door Fruto Communicatie