MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017 • MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017 • MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017


Ganachetruffels

Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Voorkristalliseren
Enroberen

Ingrediënten
600 g donkere chocolade Chocolat d'Origine Sao Thomé
2 dl room
300 g boter
getempereerde donkere chocolade om te dompelen
chocoladeschilvers

Materialen
Spuitzak incl. effen spuitmond
RVS plaat met vetvrij papier of silpat
Pan
Kom
Spatel

Verwerking
Kook de room even op en laat afkoelen tot ± 40°C. Smelt de chocolade en meng die al kloppend met de room tot een homogene massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de boter lichtjes op. Meng de tot kamertemperatuur afgekoelde chocolademassa met de boter.
Spuit met een effen spuitmond, truffelbolletjes op vetvrij papier. Laat de bolletjes uitharden in de koeling. Haal de truffels door de getempereerde chocolade en rol ze door chocoladeschilfers.


Recept en foto met dank aan: Callebaut


Klik hier om de pdf te downloaden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.


Door de brievenbus?







Realisatie door Fruto Communicatie