MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017 • MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017 • MET VAKANTIE TOT 26 AUGUSTUS 2017


Truffel Javanijs

Voorbereiding
Deze praline bestaat uit de volgende fases:
Ganache maken
Enroberen

Ingrediënten
250 gram Callebaut Select melk Chocolade d'Origine Java
65 gram melk
10 gram anijsesprit*
100 gram verse room (35% vet)
25 gram honing
50 gram boter
250 gram schavelingen
500 gram Callebaut Select melk Chocolade d'Origine Java (voor het doorhalen)


Materialen
Pralineervorkje
Kom (plastic)
Spatel
Pan
(RVS) plaat met opstaande rand met siliconenpapier of 'silpat'
IJzeren/kunststof lat met dikte gelijk aan opstaande rand (zie materiaal)
spuitzak met gladde spuitmond no. 9

Verwerking
Breng de room met de honing aan de kook. Warm ondertussen de melk met de esprit
op. Voeg de melk en room samen. Voeg dit mengsel op de Java chocolade. Laat afkoelen tot ongeveer 25 graden Celsius. Meng als laatste de boter erdoor. Strijk deze truffelmassa uit op een rvs plaat met opstaande randen en laat opstijven in de koelkast tot een spuitbaar mengsel. Spatel dit mengsel in de spuitzak met gladde spuitmond nummer 9.

Afwerking en presentatie
Spuit ovale truffels op een plaat welke bekleed is met een vetvrij papier of silpat. Laat ze in de koelkast goed koelen. Daarna kunnen ze in de gesmolten Java chocolade worden gedompeld. Rol ze meteen door chocolade schavelingen.


Recept en foto met dank aan: Callebaut


Klik hier om de pdf te downloaden.


De winkelwagen is leeg



Hoe tempereer ik chocolade?


Kan ik mijn bestelling afhalen?


Hoe reinig ik vormen?


Zijn de prijzen inclusief BTW?


Geven jullie workshops?


Ik heb geen orderbevestiging ontvangen.


Door de brievenbus?







Realisatie door Fruto Communicatie